Beste Rohstoffe

Beste Rohstoffe

Unser Fleisch beziehen wir größtenteils von regionalen Erzeugergemeinschaften.
 
Die optimale Fleischqualität zeichnet sich aus durch:
Den optimalen PH-Wert, den festen weißen Speck, das feste Magerfleisch und die lückenlose Rückverfolgbarkeit (Herkunft/ Aufzucht/ Schlachtung/ Verarbeitung) = Bedford Herkunftsnachweis www.schinken.de

 
PH-Wert messen:
Der PH-Wert misst den Säuregehalt des Fleisches. Er wird bei uns aus Qualitätsgründen bei jedem angeliefertem Schinken Fleisch gemessen. Der optimale PH-Wert vom Schwein sollte nach 24 Stunden zwischen 5,6 - 5,8 liegen. Liegt der Wert außerhalb dieses Bereichs kann der Schinken nicht optimal reifen.

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